Buffets à volonté, manger plus sans payer plus ?

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Angela, directeur du restaurant, a calculé que chaque client dévorait en moyenne un kilo de nourriture, c’est plus que dans un restaurant à la carte. Mais les frais du personnel sont réduits, avec trois fois moins de serveurs. Grâce à cette économie, le restaurant gagne en moyenne deux euros sur chaque formule. Mais l’établissement a trouvé une autre manière de gonfler ses bénéfices. La mission d’Ella, serveuse, est de faire consommer le client, avant même qu’il aille au buffet. Cocktail, soda, bouteille de vin, ne sont pas compris dans la formule. Des extras, sur lesquels le restaurant fait son beurre. L’établissement réalise 50% de marge sur les boissons.



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